Bayburtlu Kadınların Kışlık Turşu Hazırlıkları Başladı

Bayburtlu bayanların kışlık konserve, turşu hazırlıkları başladı

BAYBURT – Bayburtlu bayanların kışlık konserve, turşu hazırlıkları başladı.

Kış mevsimine az bir vakit kala Bayburtlu bayanların kışlık konserve, turşu hazırlıkları başladı. Bağda, bahçede yetiştirilen sebzelerin hasadının yapılmasının akabinde kış aylarının vazgeçilmez lezzeti olan turşular için bayanlar işe koyuldu. Mesken hanımlarının başlayan ağır mesaisinde organik sebzeler sirke, sarımsak, tuz ve suyla buluşturulduktan sonra plastik ya da cam kavanozlara doldurulup hazır hale getiriliyor. Hazırlanan turşular kışın tüketilmek üzere güneş görmeyen karanlık yerlerde koruma ediliyor.

Bayburt

“Siniler üzerinde başlayan turşu mesaisi”

Siniler üzerinde muhakkak büyüklükte pancar saplarını doğrayan Köprücü’nün gelini Sema Köprücü, turşu üretiminin birçok basamağının olduğunu belirterek turşu imalini anlattı. Köprücü, “İlk evvel yaprakla sapları ayırıyoruz. Ayırdığımız pancar saplarını pazı turşusu yapıyoruz. Ne çok büyük doğranacak ne de çok küçük. Büyük doğrarsak güzel imaj olmaz yerken zorlanırız küçük doğrarsak da bu sefer tuzun, sirkenin içinde eriyip sarfiyat. Orta uzunluklarda doğradığımız pancar saplarını güzelce yıkayıp temizledikten sonra kazanda kaynar suda haşlıyoruz. Yumuşayan pazıları yeniden soğuk sudan geçiriyor, soğutma süreci yapıyoruz. En son evresinde bidonlara, kavanozlara dolduruyoruz. İçine biber, domates, sarımsak, tuz ve sirke koyup kapaklarını sıkıca kapatıp bekletiyoruz. İsteğe nazaran isteyen biber, domates koymaz lakin böylesi daha lezzetli oluyor. Bidonlara koyduğumuz turşular en az bir ay kadar bekledikten sonra tüketime hazır hale geliyor” dedi.

“Pancar sapları turşuda, yaprakları ise sarma imalinde kullanılıyor”

“Gençken ne turşular hazırlardık, artık yaşlandık yavaş yavaş yapıyoruz”

Turşu üretiminde gelinlerine yardım eden Hesna Köprücü, “Yoruluyorum fakat mecbur bu hazırlıklar yapılacak genç kızken ne turşular yapardım hiç yorulmazdım artık yavaş yavaş yapıyorum” diyerek kelamlarına şu halde devam etti: “Şu an kış hazırlığı yapıyoruz. Ömrümüz varsa kışın tüketeceğiz. Bu pancarları öbür köyden getirdik, pazıları haşlayacağız turşu koyacağız. Haşladıktan sonra soğuk suyla soğutup sarımsakla, biberle büyük destilere dolduruyoruz. Hazırlarken yoruluyorum, yorulsam da yapacak bir şey yok, kış hazırlığı mecburuz”