Bursa’nın Geleneksel Ramazan Helvası: Üç Kuşaktır Sır Gibi Saklanıyor

Bursa’da yalnızca Ramazan ayında yapılan ve tanımı sır üzere saklanan tatlı büyük istek görüyor.

Helvacıoğlu tarafından 1960 yılında yapılmaya başlanan Ramazan helvası tatlısı çok beğenilince talep görmeye başladı. O vakitten itibaren yapılan tatlı, bugün torunu Mehmet Çolakgil tarafından yapılmaya devam ediyor. Üç nesildir lezzetini koruyan Ramazan helvası un, su ve yağ karışımıyla, tatlı şerbete yatırılarak hazırlanıyor. Tanımı yalnızca aile tarafından bilinen tatlının sırrı kimseye söylenmezken yalnızca Ramazan ayına özel hazırlanan tatlı büyük talep görüyor. Bu tatlının lezzetini duyan kent dışından gelenler oluyor. Tatlının içerisindeki formülün bilinmeyen ve sırrının kimseye verilmediğini lisana getiren Mehmet Çolakgil, “Helvacıoğlu firmasının üçüncü jenerasyon üreticisiyim. Yaklaşık 110 yıldır bu işi yapıyoruz. Dedemizden gelen bir üretim formuyla, klasik olarak üretim yapıyoruz. Hiçbir formda glikoz kullanmıyoruz eserlerimizde. Bu tatlı, Ramazan ayında çıkan ve Bursa’ya has olan çok eski bir tatlıdır. Ekseriyetle helvacıların yaptığı bir tatlıdır. İçerisinde maya yoktur ve kullanmıyoruz. Tatlının içerisinde un, yağ, şeker ve alışılmış ki özel katkılar yer alır. Lakin bu özel katkıların tam formülü, babamızdan ve dedemizden gelen bir gelenek olarak paylaşmıyoruz ve sırrımızı kimseye söylemiyoruz. Bu yüzden formülümüzü veremiyoruz. Mutlaka hiçbir katkı unsuru kullanmıyoruz. Eserlerimiz her vakit kaliteli ve sağlıklıdır” diye konuştu.

“Ramazan helvasının kilosu 400 lira”

Ramazan helvasına talepleri güç karşıladıklarını, bunun nedeninin ise makinesiz ve elle yapmaları olduğunu lisana getiren Çolakgil, “Tatlımız sırf Ramazan ayında üretilmektedir ve her vakit yapamıyoruz. Ekseriyetle kilo ile satış yapıyoruz ve çoklukla öğlenden sonra müşterilerimize yetiştirmeye çalışıyoruz. Lakin birtakım günlerde, fazla üretim yapamadığımız için eserimiz yetişmeyebiliyor. Zira bu tatlıyı büsbütün elle ve makinesiz üretiyoruz. Bu nedenle fazla üretim yapmak mümkün olmuyor. Kilosu 400 lira olarak satılmaktadır ve Ramazan ayında fiyat sabitlenir. Ramazan sonuna kadar bu fiyat değiştirmeden devam ediyoruz” biçiminde konuştu. – BURSA