Çölyak Hastaları İçin Glütensiz Kafe Açtı

Eskişehir’de 44 yaşındaki Aylin Akışın Tosun, çölyak tanısı konulan eşi için başladığı glütensiz yiyecek serüvenini 2017’de açtığı kafe ile çölyak hastaları için özel teşebbüse dönüştürdü.

Kentteki çeşitli futbol ekiplerinde teknik yöneticilik yapan Ümit Tosun’un 13 yıl evvel çölyak hastası olduğunu öğrenen eşi Aylin Akışın Tosun, onun beslenme muhtaçlıklarını karşılamak maksadıyla doktor tarafından hazırlanan glütensiz diyet programına uygun yiyecekleri tedarik etmekte zorlanınca bunları meskende yapmaya başladı.

Bu süreçte mağazacılık bölümündeki işine orta veren Tosun, glütensiz yiyecekler hazırlama konusunda meskende yaptığı denemelerle bilgi ve tecrübelerini artırınca bu hastalığı yaşayanlara tahlil sunmak hedefiyle işletme açmaya karar verdi.

Eşi ve ailesinin dayanaklarıyla 2017’de açtığı kafe sayesinde çölyak hastalarına ve glütensiz beslenmek isteyenlere özel hizmet sunmaya başlayan Tosun, Ankara’da aldığı pastacılık ve aşçılık eğitimleriyle bu hususta daha da profesyonelleşti.

Tosun, kafenin yanı sıra toplumsal medyadan aldığı siparişleri Türkiye’nin dört bir yanına ulaştırıyor.

Aylin Akışın Tosun, AA muhabirine, çölyak hastalarının ömür uzunluğu glütensiz beslenmek zorunda olduğunu söyledi.

Bu hastalığın maddi manada zorlayıcı ve ayrıntı isteyen bir rahatsızlık olduğunu belirten Tosun, şunları lisana getirdi:

“Glütensiz eserler toplumsal hayatta pek bulunmuyor, biraz kıymetli, yapması meşakkatli fakat bir o kadar da sağlıklı bir beslenme hali. Hayatımıza girene kadar ben de açıkçası bu hastalıktan bihaberdim. Eşim 13 yıl evvel felç geçirerek bu hastalığı öğrendi. Ailece maddi manevi bir sürü sorun çektik. Sonrasında glütensiz beslenmenin yararlarını ve Ümit’in eski sıhhatine kavuştuğunu gördükçe bu ıstıraplar azaldı. Hiç kolay olmadı lakin hem çölyak hastalarına takviye hem de kendime gelir kapısı olması açısından bu teşebbüste bulundum.”

Türkiye’de glütensiz beslenmeye talebin her geçen gün arttığını vurgulayan Tosun, sedef ve tiroit üzere rahatsızlıkları olanların da bu metodu tercih ettiğini lisana getirdi.

“Onlar, artık benim müşterilerim değil ailem oldular”

Müşteri portföyünün genişlediğini kaydeden Tosun, “Müşterilerimin taleplerine yetişmek için elimden geleni yapıyorum. Sipariş üzerine çalışıyorum zira kullandığımız her eser glütensiz olmak zorunda. Yalnızca glütensiz un kullanmak bizim için kâfi değil o eserleri bulmak, tedarik etmek, isteklere nazaran eser yetiştirebilmek için önden sipariş alarak isteklere karşılık vermeye çalışıyorum.” dedi.

Diyet eserlerin üretiminde glütensiz buğday ve mercimek unu, nohut, karabuğday, kinoa, keçiboynuzu ve keten tohumu üzere alternatif materyaller kullandığını anlatan Tosun, çölyak hastalarının sıhhatine yararlı karışımlarla bunları hazırladığını söz etti.

Aylin Akışın Tosun, özel hizmet verdiği işini severek yaptığını, günlük ekmek ve çeşitli unlu mamuller ürettiğini, çocuklar için doğum günü pastaları, okul beslenmeleri için de glütensiz simitler, simit, poğaça, börek çeşitleri, baklava, mısırdan çiğ köfte, lahmacun ve pizza üzere yiyecekleri hazırladığını belirtti.

Glüten içeren her şeyin glütensiz versiyonunu yapabildiğini, çölyak hastalarının özlediği her şeyi üretmeye çalıştığı işletmesinde annesi ve eşiyle hizmet verdiğini lisana getiren Tosun, kelamlarını şöyle sürdürdü:

“Eşimin asıl mesleği teknik yöneticilik. Sıhhatine kavuştuktan sonra mesleğini sürdürmeye devam ediyor, bana da burada çok büyük dayanak oluyor. Biz, bir aile şirketiyiz. Buraya yakın Afyonkarahisar, Kütahya, Bilecik üzere vilayetlerden de müşterilerim var. Onlar, artık benim müşterilerim değil ailem oldular. Kimilerinin Aylin ablası, kimilerinin da kardeşi oldum. Daimi, yıllardır gelen müşterilerim var. Bu iş manevi açıdan beni çok tatmin ediyor. Bazen o denli hisli anlar yaşanıyor ki kafemizde birtakım eserleri birinci kere tadanlar oluyor, hepimiz çok etkileniyoruz. Uzun vakit sonra baklava ve sıcak simit yiyip burada gözyaşını tutamayan çok bireye şahit olduk.”

Tosun, daha fazla bireye ulaşmak, her vilayette glütensiz yiyecekler üreten işletmelerin artmasını istediğini, ticari emelden fazla manevi tatmin için bu işi yapanların sayısının artmasını temenni ettiğini anlattı.

Türkiye’de glütensiz beslenme konusunda şuurun gitgide arttığını, ham husus tedarik edebilecekleri birçok fabrikanın açıldığını belirten Tosun, toplumsal medyanın da bu mevzuda çok yararlı olduğunu kelamlarına ekledi.