Çubuk Basma Peyniri: Gelenekten Sofralara

Hayvancılığın yaygın yapıldığı Ankara’nın Çubuk ilçesine mahsus Çubuk basma peyniri, zahmetli üretim basamağından sonra kahvaltı sofralarını süslüyor.

Çubuk ve etrafında değerli bir geçim kaynağı olan Çubuk basma peyniri, bilhassa hayvancılıkla uğraşan bayanların ellerinde şekillenerek kahvaltı sofralarını süslüyor.

Bölgede yıllardır yöresel lezzet olarak kabul edilen basma peynirin imali, ineklerin sağımıyla başlıyor.

Pişirilen süt, mayalanmasının akabinde bir mühlet dinlendiriliyor. Üzerine konulan tartılarla bir mühlet suyu süzdürülen peynir yoğurulup bidon ve küplere sıkıca bastırılıyor. Serin ve karanlık ortamda bir yahut iki ay kumun içerisine gömülerek bekletilen peynir, tüketime hazır hale geliyor.

Kızılöz Mahallesi’ndeki üreticilerden Rukiye Sefa, AA muhabirine, lezzetiyle aranan peyniri evlendikten sonra kayınvalidesinden öğrendiğini söyledi.

Aile bütçesine katkı olması için sütlerini peynir, yağ ve yoğurt yaparak değerlendirdiklerini anlatan Sefa, “Bu peynirin ismi Çubuk basma peyniridir. Çok şükür talep var. Müşterinin isteğine nazaran 2, 3 yahut 5 kiloluk bidonlara bunu basıyoruz. Tam yağlı, doğal, lezzetli, katkısız peynir.” dedi.

“İzmir’e, Bursa’ya, İstanbul’a gönderiyoruz”

Sami Sefa ise hayvancılıkla uğraşanlar kendi eserlerini kendileri değerlendirdiği vakit gelirlerinin arttığını söz ederek, “Bu mevzuda hanımların takviyesi gerekiyor. Onlar dayanak vermezse bu işler yapılamaz. Benim hanımın çok büyük takviyesi var. Allah razı olsun. O olmazsa biz esasen hiç bu işi yapamayız. Yağ, yoğurt, peynir, o yapıyor. Biz basmasını ve pazarlamasını yapıyoruz.” diye konuştu.

Türkiye’nin birçok kentinden peynir için talep geldiğini vurgulayan Sefa, “İzmir’e, Bursa’ya, İstanbul’a gönderiyoruz. Ankara’da çok müşterilerimiz var, onlara gönderiyoruz. Yurt dışında olan aileler var, onlara gönderiyorlar. Yani şükür Allah’a, satışlarımız güzel.” tabirlerini kullandı.