Dağ Köyünden Fırın Patronu Olma Yolculuğu: Deniz Kurutaş

Erzincan’da göç ve imkansızlık nedeniyle ilkokul 1. sınıftan okulu terk etmek zorunda kalan 2 çocuk annesi 38 yaşındaki bayan, dağ köyünden çıkıp açtığı fırında tandır ekmeği yaparak işveren oldu. Yanında 10 bayana istihdam sağlayan bayan Erzincan, etraf vilayetler ve yurt dışından gelen tandır ekmeği siparişlerine yetişemez hale geldi.

Erzincan merkez İnönü Mahallesinde bulunan tandır ekmeği fırınında bayanlar ekmeklerini tandırdan kazanıyorlar. Deniz Kurutaş’ın eşiyle birlikte yaklaşık 9 yıl evvel kurdukları fırında üretilen tandır ekmeklerine çokça talep var.

Fırında hem işveren hem emekçi olan Deniz Kurutaş, “Eşimle olağan somon fırınında pastacılıkla başladım işe. Sonra kendi işimizi kuralım dedik. Bayağı da talep oldu, hoş oldu. 9 yıldır katkısız bir biçimde üretmeye devam ediyoruz. Ben açma makinası da kullanmıyorum. Zira metal değdiği vakit ekmeğin özü gidiyor. O yüzden biz ne kadar doğal yaparsak o kadar uygun. Hala geçmişte olduğu üzere merdane kullanıyoruz. Bize, ekmeğin lezzetini nerden aldığımızı soruyorlar, doğal yollardan alıyoruz diyoruz. Annelerimizin köyde yaptığı üzere üretmeye çok dikkat ediyorum” formunda konuştu.

Kurutaş tandır ekmeğinin tulum peynirinin yanında olmazsa olmaz olduğunu lisana getirerek, meşhur yaprak dönerinin yanında da kesinlikle tandır ekmeği tüketildiğini kaydetti.

Fırında çalışarak konut iktisadına katkıda bulunan Gülhan Dadaş ise tandır ekmeğinin üretim evrelerini anlatarak, “Önce yoğuruluyor, sonra kütleniyor. Daha sonra kıvama gelene kadar bekletiliyor. Akabinde tandırda birimiz açıp birimiz pişiriyoruz” dedi.

Tandır ekmeğine talebin ağır olduğunu söyleyen Dadaş, işlerin ağır olduğunu, yurt dışı ve başka vilayetlerden de sipariş aldıklarını kaydetti.

Geçmişten günümüze uzanan bir gelenek olan ve Erzincan’da dağ köylerinde hala kullanılan tandırlar birbirinden hoş lezzetlerin pişirilmesinde kullanılıyor. Anadolu’da yüzyıllardır kullanıldığı bilinen tandırlarda, bayanlar tarafından geceden mayalanıp sabahın erken saatlerinde hazırlanan hamurlarla Türk kültüründe geniş yer tutan tandır ekmeği pişiriliyor. – ERZİNCAN