Elazığ’da Orcik Yapımı İçin Bağ Bozumu Başladı

Elazığ’da bağ bozumunun yapılmasıyla birlikte köylerde coğrafik işaret tescilli ‘orcik’ için mesai de başladı.

Elazığ’da ceviz ve üzüm hasadının akabinde orcik üretimine başlanması, köylerde tatlı telaşı da beraberinde getirdi. Bin bir emekle toplanan ceviz ve üzümler, zahmetli bir seyahatin akabinde halk ortasında sucuklu ceviz olarak tabir edilen coğrafik işaret tescilli ‘orciğe’ dönüşüyor. Köylünün de kıymetli bir geçim kaynağı haline gelen orcik için evvel cevizler toplanıp kırılıyor. Akabinde bağlardaki üzümler toplanarak sıkıldıktan sonra şıra haline getirilip kazanda kaynatılıyor. Cevizler tek tek ipe dizilerek kazanda kaynatılan üzüm şırasına batırılarak hazır hale getiriliyor. Türkiye genelinde çabucak hemen her vilayette satışı yapılan orcik, aracı firmalarla yurt dışına da gönderiliyor.

Orcikleri 3 batımla yapıyorlar

Değirmenönü (Zenteriç) köyünde yaşayan 65 yaşındaki 3 çocuk babası Servet Çakmak da her yıl olduğu üzere bu yıl da ailesiyle birlikte orcik üretimine başladı. Yılda ortalama 3 ton orcik üretimi yapan Çakmak ailesi, eserlerini satarak ekonomilerine katkı sağlıyor. Yorucu ve zahmetli bir iş olduğunu lisana getiren Çakmak, orcik imalinin eylülün sonunda başladığını ve kasımın ortalarına kadar devam ettiğini söyledi. Orcik üretimi hakkında bilgi veren Servet Çakmak, “İlk olarak öğle üzüm sıkmaya başlıyoruz. Onu kaynatıyoruz ve tekrar durultmaya alıyoruz. Sabah durulan şırayı kazana koyuyoruz. Tekrar kaynatıyoruz ve unla buluşturuyoruz. Tekrar bulamaç haline getiriyoruz ve karıştırıyoruz. Ondan sonra batım sürecine başlıyoruz. Bulamaç ile cevizi buluşturuyoruz. Bizimkisi 3 batımdır. Orciklerimiz hoştur. Öbürleri üzere kalın değil, ince yapıyoruz. Dönem eylülün sonuna hakikat başlıyor. Kasımın 10’una kadar devam ediyor” dedi.

“Sadece üzüm ile un buluşuyor”

Orciğin içinde hiçbir katkı hususu olmadığını lisana getiren Çakmak, “Doğal imal, hiçbir katkı yok. Yalnızca üzüm, un ile buluşuyor. Elazığ olmak üzere tüm vilayetlere gönderiyoruz. Hatta yurtdışına gidenlerde götürüyor. Evvelki gün Almanya’ya gönderdim. Yılda yaklaşık 2,5- 3 ton yapıyoruz. Çok yorucu ve zahmetli bir iş. Ailecek yapıyoruz. Zenteriç orciği halk ortasında bir numaradır. Bizim çok özeldir ve bulamacımız incedir. 3 batım yaparız ve ince yaparız. Elazığ’da çok ilgi görüyor. Olağanda ismi orciktir. Genelde cevizli sucuk olarak da biliniyor” diye konuştu. – ELAZIĞ