Manavgat Susamı Otellerin Vazgeçilmezi Oldu

Antalya’nın Manavgat ilçesinde yağ oranı ve aromasıyla coğrafik işaret tescili alan Manavgat susamı, otellerin mutfaklarına lezzet katıyor.

Osmanlı Devleti’nin tapu tahrir defterlerinde de ismi geçen Manavgat susamı, tarlalardaki şiddetli hasadının akabinde fabrikalarda itinayla işleniyor.

Fabrikada saatlerce süren süreçler sonrasında güçlü aroması ortaya çıkan susam, tahin, tahin yağı, helva üzere çeşitli eserlere dönüştürülüyor.

Mutfak şeflerinin yemeklerine lezzet katan susam, otellerin vazgeçilmez eserleri ortasında yer alıyor.

Manavgat Ticaret ve Sanayi Odası (MATSO) Başkanı Seydi Tahsin Güngör, AA muhabirine, Manavgat susamının yüzde 60 yağ oranı, rengi, boyutu ve aromasıyla ulusal ve milletlerarası çapta tanınan bir eser olduğunu söyledi.

Türkiye’de üretilen susamın dörtte birinin Manavgat’ta hasat edildiğini belirten Güngör, şunları anlattı:

“Tarihte Osmanlı Sarayı’nın mutfaklarında kullanılan Manavgat susamı, günümüzde 5 yıldızlı otellerin mutfaklarında tercih ediliyor. Bu da bizi memnun etmektedir. Türkiye’de yıllık 16 bin ton susam üretilmektedir. Bunun 4 bin tondan fazlası Manavgat’ta yetiştirilmektedir. MATSO olarak Manavgat altın susamına coğrafik işaret aldıktan sonra bölgemizde susam üretiminde geçtiğimiz yıllara nazaran bir artış oldu.”

Manavgat susamının hem aroma hem de yağ oranından ötürü öteki bölgelerdeki susamlardan ayrıldığını vurgulayan Güngör, bölgenin mikro klima iklim yapısından ötürü aroma ve yağ oranının daha düzgün olduğunu söyledi.

“Gen yapısında hiçbir bozulma yok”

Susam üreticisi Mustafa Yazan da üç nesildir susam ürettiklerini ve susamın suda bekletme, çökme, kabuklarından ayırma, kavuşma ve presleme üzere meşakkatli süreçlerden geçirdiklerini belirtti.

Bütün süreçlerden sonra susamı helva, sofralık ve piyazlık olmak üzere üç kısma ayırdıklarını kaydeden Yazan, “Fabrikamızda yıllık 700 tonluk susam süreç görüyor. Manavgat’ın altın susamı yıllardan beri gelen cet tohumlarından üretiliyor ve gen yapısında hiçbir bozulma yok.” dedi.

Otellerin son vakitlerde mutfaklarında susama geniş yer verdiğini kaydeden Yazan, şunları lisana getirdi:

“Oteller evvelce susamın fiyatı yüksek olduğu için pek olumlu yaklaşmıyorlardı lakin son yıllarda besin kontrollerinin artması, bir de müşterinin kaliteli eserleri tercih etmeye başlamasıyla otellerde susam daha sık kullanılmaya başlandı. Biz susam eserlerimizi iç pazarda daha çok otellere veriyoruz. Susam otel mutfaklarının olmazsa olmazı. Osmanlı vaktinde da mutfakları süslenmiş bir eserimiz.”