Şifalı Peskütan Çorbası: Ana Yemek Kadar Doyurucu

Orta Asya’dan Anadolu’ya geldi, tek başına hem çorba hem de ana yemek özelliği taşıyor

SİVAS – Geçmişten günümüze kadar uzanan ve halk ortasında şifa defosu olarak anılan yöresel peskütan çorbası, uzun mühlet tok tuttuğu için ana yemek kadar doyurucu olmasıyla biliniyor. Bağışıklık sistemini güçlendiren bu klasik lezzet, Ramazan alında tok tutarken eşsiz tadıyla damaklarda iz bırakıyor.

Sivas mutfağının klasik lezzetlerinden biri olan peskütan çorbası, hem besleyici içeriği hem de tok tutucu özelliğiyle dikkat çekiyor. Bilhassa kış aylarında sıkça tüketilen çorba, ana yemek kadar doyurucu olmasıyla biliniyor. Sütün ekşitilerek yoğurt kıvamına getirilen peskütan çorbası, dört mevsim sofralardaki yerini koruyor. Yazın soğuk tüketildiğinde serinletici bir tesir sunarken, kışın sıcak içildiğinde bedeni ısıtıyor. Bağışıklık sistemini güçlendiren bu klâsik lezzet, eşsiz tadıyla damaklarda iz bırakıyor. Uzmanlar, bilhassa gençlerin hazır besinlere yöneldiğini belirtirken, besin pahası yüksek klasik yemeklerin sıhhat açısından daha yararlı olduğunu vurguluyor.

“Peskütan çorbası, tek başına ana yemek”

Yıllardır klâsik yollarla peskütan çorbası yapan konut hanımı Meliha Akben, “Peskütan çorbası ekseriyetle bahar aylarında yapılır. Sivas’a has bir yemektir. Hem süt hem de yoğurt ile de yapılabilir. Süt yayık makinesine konulur ve yayılır. Üzerinde oluşan yağlar alınır ve tekrardan yayılır. Yapılan süreç bittikten sonra tencereye alınır ve kesilmemesi için devamlı karıştırılarak koyu kıvam haline gelmesi sağlanır. Peskütanın ölçüsüne bağlı olarak un eklenir. Daha sonra soğuk suya tencere oturtulur ve tekrardan karıştırma süreci uygulanarak soğumasını sağlanır. Eser soğuduktan sonra bez torbaları ile süzülür. Süzülen peskütan kullanıma hazır hale gelmiştir ve kalın kaya tuzu eklenerek muhafaza altına alınır. Soğuk havalarda sıcak be lezzetli bir çorba isteğinde peskütan çorbası yapılır. Peskütan çorbası imalinde yarma ( buğday), yeşil mercimek ve kesim et kullanılır. Aslında Sivas’taki gençler peskütan çorbasını bilir. Fakat şimdiki gençler daha çok lokanta ve fastfood usulü hazır yemeklerle besleniyorlar. Bu durumda ebeveynlere de iş düşmektedir. Çocuklarını meskende yapılan yemeklere, çorbalara sıhhat açışından alıştırmaları gerekiyor. Peskütan çorbasını da doyurucu, besleyici, tok tutucu ve tıpkı vakitte lezzetli bir çorba olarak tavsiye edebilirim. Peskütan çorbası doyurucu özelliği ile tek başına ana yemektir” dedi.