Sivas’ta Kadınlar Mozzarella Peynirini Öğreniyor

Sivas’ın Çallı köyünde düzenlenen peynir üretimi kursunda, köyde yaşayan bayanlar İtalya’nın dünyaca ünlü Mozzarella peynirini yapmayı öğrendi.

İl Tarım ve Orman Müdürlüğü ile Halk Eğitim Merkezi Müdürlüğü iş birliğiyle gerçekleştirilen ve 2 ay süren peynir kursu, bayanların hem yeni bir meslek edinmesine hem de lokal iktisada katkı sağlamasına imkan tanıyor. Peynir yapımı kursu kapsamında, bayanlara peynir üretiminin temel basamakları ile birlikte Mozzarella’dan Parmesan’a, Gouda peynirinden Maskorpene kadar 26 çeşit peynirin incelikleri öğretildi. Süt sürece, hijyen ve fermente eserlerin üretimi üzere hususlarda da bilgi alan kursiyerler, hem İtalya’ya has Mozzarella peynirinin lezzetini tatma fırsatı buldu hem de birçok peynir çeşidini kendi köylerinde yapma potansiyelini kazandı.

“Mozzarella 7 gün içinde tüketilmeli”

Sivas Vilayet Tarım ve Orman Müdürlüğü’nde Ziraat Mühendisi olarak misyon yapan ve kadınlara peynir kursu veren Saliha Bozkurt, her yıl peynir çeşidini arttırdıklarını söz ederek, “Kurslarımızı köylerde açıyoruz. Bayanlarımızın yalnızca süt satmak değil de peynir yaprak katma kıymetini arttırmak daha çok para kazanmalarını sağlamak için gayret sarf ediyoruz. Köylerimizde de beyaz peynir ve küp peyniri yaygın olarak yapılıyor. Biz bunu değiştirmek için uğraşıyoruz. Birinci yaptığımız kurslarda daha az peynir sayımız vardı, her yıl üstüne ikişer üçer çeşit koyuyoruz. Şu anda 26 çeşit peynir yapıyoruz. Umarım hepsini uygularlar. Hepsine dijital termometre aldık. Dijital termometre olmadan yapmalarına pek imkan yok. Kimi peynirlerimizi de ph metre olmadan yapmalarına imkan yok. Yaparlar lakin riskli olur. Mozzarella peynirini kaliteli yemek istiyorsak 7 gün içinde tüketmemiz gerek. Mühlet uzadıkça sünebilirliliği azalıyor. Ph düzeyi düşüyor” dedi.

26 çeşit peynir yapmayı öğrendiler

Çallı köyü sakini Meliha Kütüklü, 26 çeşit peynir yapmayı öğrendiklerini söz ederek, “Birçok peynir çeşidi öğrendik. 26 çeşit peynir yapabiliyoruz. Kursumuzda hayvancılık nasıl yapılır onu da öğrendik. Evvelce yalnızca küp peyniri yapmayı biliyorduk. Artık 26 çeşit peynir yapmayı öğrendik. Mozzarella peyniri, lisan peyniri, İzmir tulumu, Kars kaşarı üzere birçok peyniri yapmayı öğrendik” diye konuştu.

“Ev halkı da yaptığımız peynirleri seviyor”

Bir öbür köy sakini Sevda Şahin, yapılan peynirlerin mesken halkı tarafından beğenildiğine değinerek, “Önceden tek çeşit peynir küp peyniri yapmayı biliyordum. Artık 26 çeşit peyniri yapmayı öğrendik. Şu anda hepsini çabucak hemen yapabiliyoruz. Tel peyniri, Mozzarella ve Parmesan üzere peynirleri yapıyoruz. Konut halkı da yaptığımız peynirleri seviyor. İleride bu işi ticarete dökmek istiyoruz” formunda konuştu. – SİVAS