Yozgat’ta Arabaşı Çorbası Sezonu Başladı

Kış aylarının gelmesiyle birlikte Yozgat’ta sıklıkla tüketilen arabaşı çorbası dönemi başladı. Öbür çorbalar üzere içilmeyip yutularak tüketilen bu çorba, lezzeti kadar tüketim biçimiyle de dikkat çekiyor.

Yozgat’ın Sorgun ilçesinde yaşayan 39 yaşındaki Nermin Kaya, yaklaşık 5 yıldır aile bütçesine katkı sağlamak emeliyle yemek yapıyor. Arabaşı çorbası da tezli olduğu yemekler ortasında. Kış aylarının vazgeçilmez lezzeti olan arabaşı çorbasının püf noktalarını ve toplumdaki istikametlerini anlatan Nermin Kaya, küçüklüğünde de annesinin bu çorbayı kazanlarla yaptığını söz etti.

“Çorbayı yapan aileler kaz eti ve tavuk etiyle yapanlar olarak ikiye ayrılır”

Sorgun’da bilhassa kış aylarında yıllardır bu lezzeti yiyen ve pişiren Nermin Kaya, çorbanın materyallerinin de aile bütçesine nazaran şekillendiğini belirterek, “Kaz, hindi ve ördek etiyle yapanlar geliri yüksek olanlardır. Daha düşük geliri olanlar da tavuk eti kullanırlar” dedi.

“Arabaşı tam bir şifa çorbasıdır”

Kaya çorbanın şifa deposu olduğunu tabir edip, “Özellikle kışın yapılan çorbamız tam bir şifa çorbasıdır. Hastalanınca konutlardan hiç eksik edilmez. Mutfağımızda daima yaparız. Çok sevdiğimiz bir yemektir. Çorbanın imali için ülkü vakit kasım ve nisan ayları ortasıdır. Cetlerimiz bu çorbayı kışın tercih etmişler. Büyük tepsilerle yapılıp servis edildiğinden saklama alanı konusunda da kışın tüketilmesinin tercih edildiğini düşünüyorum. Servis edilirken de pul biber ve olmazsa olmazı limondur” dedi.

“Köy odalarında yapılan çorba ikramına herkes katılır, davet edilmeyenler ise küserdi”

Arabaşı çorbasının kültürel manadaki yerine vurgu yapan Nermin Kaya, çorbanın evvelce köy odalarında yapılarak ikram edildiğini söyleyip, “Kadınlar meskende, erkekler ise köy odalarında çorba içerdi. Çorba davetleri evvelden olduğu üzere günümüzde de toplumsallaşma aracıdır. Arabaşı çorbası meskenlerde kış uzunluğu yapılır. Çorbayı yapan konut sahibi komşularını davet etmezse komşular küserdi. Filanca komşuya haber verildi bana verilmedi, halinde küsen komşular olurdu. Bu çorba kalabalık toplulukların ve akrabaların bir ortaya gelmesine vesile olan bir yemektir” dedi.

“Her ne kadar civar vilayetler sahiplenmek istese de arabaşı çorbası Yozgatımızındır”

Kaya, “Arabaşı çorbasının yöresi konusunda her ne kadar Sivas, Kayseri, Nevşehir üzere İç Anadolu Bölgesi kentleri tarafından sahiplenilse de arabaşı çorbası Yozgat’ımızındır. Arabaşı çorbası eş, dost, akraba ile yenilen ve o halde tadı olan bir yemektir. Arabaşı yenmez, yutulur” halinde konuştu. – YOZGAT